Для того, что начать легальный бизнес, нужно взять в аренду водоем, потом взять разрешения на разведения рыбы, взять кучу еще различных разрешений, а это не бесплатно. В итоге, браконьеры предлагают готовую продукцию дешевле, чем делать ее официально. Вот такой вот каламбур.