Какой у котлеты может быть фирменный рецепт, по-моему их все одинаково делают. Я беру говядину, свинину, лук, немного хлеба вымоченного в молоке, все это перекручиваю на мясорубке, добавляю яйца, солю, перчу, хорошо вымешиваю и все. Не думаю, что кто-то делает как-то по другому.