Горячее копчение.

#1
Способ горячего копчения, который широко применяется в домашнем хозяйстве. Это придаёт мясу ароматный вкус.

Для копчения пригодны многие виды рыб и обычное свиное сало. Особенно хорошо получается копчение из некоторых вид рыб. Таких как, хариус, лещ, налим, угорь, селедка, окунь, щука.
Рыбу нужно заранее почистить и помыть. Выложить рыбу в кастрюлю и засыпать солью на четыре часа. Более крупную рыбу оставлять на сутки. Просоленную рыбу нужно подвесить в тени для просушивания на ветру. После того как рыба подсохнет на ветру, ее нужно поместить в коптильной камере. Главное, чтобы рыбы не касались друг друга в камере. Для горячего копчения используют опилки или мелкие веточки (березы, яблони).
Продолжение копчения рыбы зависит от размера рыб. Более мелкая рыба коптится около 30 минут, а более крупная около трех часов. Готовность рыбы можно определить по золотистому цвету рыбы. Но главное чтобы рыба хорошо проварилась.
 
Сверху