Ну если Вам дача нужно только для того, как вы говорите, приехать и отдохнуть там, тогда вполне и одного этажа может хватить. Но если позволяет финансовое положение, тогда можно соорудить и двухэтажный дом. Лично у меня дом одноэтажный с чердаком на крыше. Мне дача нужно, только для того, чтобы садить, а потом собирать урожай, поэтому мне одного этажа с головой хватает, да и лишнего места ещё полным полно.