Длительная выдержка ликёров сопряжена с большими потерями спирта от испарения его через пористые стенки тары. Кроме того, она требует больших специально оборудованных помещений и большего количества деревянной посуды. Поэтому ускорение процесса старения ликёров является проблемой очень актуальной, тем более, что вследствие высокой крепости ликёров потери спирта значительно больше, чем при выдержке вин. Однако при этом ставится непременное условие, чтобы сокращение срока выдержки не шло за счёт ухудшения качества напитка.
Для этого требуется найти способы ускорения тех процессов. Которые протекают в напитке при выдержке и способствуют улучшению его качества.
Для этого требуется найти способы ускорения тех процессов. Которые протекают в напитке при выдержке и способствуют улучшению его качества.